Asparagi marinati e tacchino

Ingredienti per 10 persone

• 300 g di asparagi bianchi

• 700 g petto di tacchino

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 rametto di  rosmarino

• 50 g aceto di vino bianco

• 2 bacche di ginepro

• 1 foglia di alloro

• 100 g olio extravergine di oliva

• Sale, pepe

Legare il petto di tacchino, salarlo e peparlo. Preparare in una teglia la carota e la cipolla a pezzettini, aggiungervi il rosmarino e poco olio. Far scottare il tacchino da tutti i lati a fuoco vivo e infornare poi a 170 gradi per circa 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con del brodo (o acqua).

Pelare intanto gli asparagi a tagliarli poi della lunghezza di 4 centimetri e larghezza 1 centimetro, preparare una pentola con dell’acqua, bacche di ginepro, alloro e aceto e farla bollire, quando l’acqua prende il bollore aggiungervi gli asparagi, farli bollire per un minuto e scolarli. Metterli in una bacinella e condirli con olio, sale e pepe.

Quando l’arrosto sarà pronto farlo raffreddare e tagliarlo poi a fettine sottili, adagiare le fette sul piatto, condire leggermente con sale, pepe e un filo di olio ed mettervi sopra gli asparagi. Servire freddo.