Asparagi mimosa

Ingredienti per 10 persone

• 800 g di asparagi

• 8 uova

• 50 g prezzemolo fresco

• 10 dl olio extravergine di oliva

• Sale, pepe

Pelare gli asparagi e privarli della parte legnosa, farli bollire fino a che diventano teneri e scolarli. Far bollire le uova per 8 minuti, pelarle e romperle in una ciotola a pezzettini, aggiungervi il prezzemolo tritato, l’olio, il sale e il pepe. Adagiare poi il composto cosi ottenuto sopra agli asparagi ancora caldo. Servire caldo o freddo.