Coniglio alle olive

Ingredienti per 10 persone

• 1 Coniglio Da 1400 kg

• 200 g Olive Verdi Snocciolate

• 2 Cucchiai Olio D'oliva

• 1 Gambo Sedano

• 4 Foglie Salvia

• 1 Rametto Rosmarino

Mondate il coniglio, lavatelo e asciugatelo bene. Tagliatelo quindi a piccoli pezzi; quindi infarinateli leggermente e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Mettete l'olio in una capace casseruola su fuoco basso e fate dorare il coniglio. Nel frattempo, lavate il sedano e tagliatelo a pezzettini, unitelo al coniglio con salvia e rosmarino. Lasciate insaporire per qualche istante, poi bagnate con il vino; fate evaporare, salate e cuocete a fuoco basso, per 30 minuti circa, rivoltando spesso i pezzi. Unite le olive e continuate la cottura ancora per 15 minuti aggiungendo se necessario altro vino. Alla fine il sugo dovrà risultare ristretto. Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo, distribuitevi sopra le olive e servite subito.