Involtino di maiale con le verdure

Ingredienti per 4 persone

• 500 g lonza di maiale

• 100 g pancetta tagliata a fettine sottili

• 1 costa di sedano

• 100 g di porro

• 1 spicchio di aglio

• ½ peperone colorato

• 1 ciuffo di rucola

• Succo di mezzo limone

• Sale, pepe, un mestolino di brodo

• Aromi

• Olio extra vergine di oliva
  

Tagliare otto fettine dalla lonza, batterle leggermente e metterle a marinare con il vino, il succo di limone, un goccio di olio, il sale, il pepe e l’aglio tritato o a fettine. Lasciare riposare mezz’ora.
Tagliare tutte le verdure a julienne eccetto la rucola. Con un po’ di olio passarle in padella con sale e pepe per tre quattro minuti.
Sgocciolare la carne e sistemare al centro di ogni fettina una fetta di pancetta, le verdure padellate compresa la rucola, arrotolate e chiudere con uno stecchino.
Scaldare una padella con olio e fare rosolare gli involtini, bagnarli con la marinatura, mettere delle erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro) e portateli a cottura, se serve con l’aiuto di un po’ di brodo e il burro.
Servire con il fondo di cottura.