Melanzane al funghetto profumate al limone

Ingredienti per 10 persone

• 800 g di melanzane

• 100 g di prezzemolo fresco tritato

• 50 dl olio extravergine d’oliva

• Succo di due limoni

• Sale, pepe

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti di circa mezzo centimetro per lato, far scaldare l’olio in una padella e unirvi le melanzane a cubetti, far cuocere (se attaccano aggiungere eventualmente un  goccio d’acqua) e a fine cottura aggiungere il cucco del limone, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

Servire sia calde che fredde.