Melanzane ripiene

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane piccole

• ½ bicchiere di vino bianco

• un po’ di olio di oliva

• un mazzetto di basilico

• 30 g di prezzemolo

• ½ scalogno

• 1 spicchio di aglio

Tagliare a metà le melanzane per il lungo, dopo averle mondate delle estremità, scavare l’interno lasciando attaccato alla buccia uno spessore di circa 1 cm. Salare le melanzane e metterle rovesciate su un ripiano. Tagliare a quadretti la polpa ottenuta dall’interno tritare l’aglio e lo scalogno fargli soffriggere in padella con l’olio di oliva aggiungere la polpa delle melanzane; salare, pepare e fare cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti, aggiungere il vino bianco e fare evaporare. Aggiungere il prezzemolo e il basilico tritati e aggiustare di sapore. Passare al forno coperte con carta alluminio le melanzane svuotate per circa 20 minuti (il forno a temperatura di 200°C). A cottura avvenuta riempire le melanzane con il ripieno ottenuto, e fare gratinare in forno. Si può servire volendo con una salsa di pomodoro fresco.