Pollo peperoni e zucchine

Ingredienti per 10 persone

• 3 petti di pollo (800g circa)

• 1 barattolo di polpa di pomodoro

• 1 bicchiere di brodo di pollo

• 100 g di carote

• 150 g zucchine

• 100 g di peperoni gialli

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• 1 limone

• 1 rametto di salvia

• 1 rametto di rosmarino

• sale, pepe

Pulire le carote, spuntate le zucchine. Tagliare a metà i peperoni, eliminare il picciolo, i semi e le parti bianche interne. Lavare e asciugare le verdure e tagliarle a listarelle sottili. Eliminare le parti grasse ai petti di pollo, e batterli leggermente con il batticarne. Lavate e asciugate la salvia e il rosmarino senza sfogliarli quindi metteteli in un tegame con l’olio. Fate scaldare l’olio a fuoco basso e unitevi i petti di pollo. Fateli rosolare da ambo le parti poi aggiungete le verdure, il brodo di pollo, la polpa di pomodoro. Regolate di sale e pepate a piacere. Portare a cottura per 20-25 minuti rigirando spesso la carne quindi insaporire con il succo di 1/2 limone. Servire i petti di pollo ricoperti dal fondo di cottura e dalle verdure.