Sarde in carpione di verdure

Ingredienti per 10 persone

• 600 g sarde

• 1 carota

• 1 gamba di sedano

• 1 peperone rosso

• 1 zucchina

• 1 cipolla

• 2 foglie di alloro

• Olio per friggere (monoseme)

• Olio extravergine di oliva

• 100 g di farina

• Aceto

• Sale, pepe

Lavare, infarinare e friggere in olio bollente i pescetti. Toglierli dal fuoco e metterli in una terrina dove verserete la marinata. Per quest'ultima mettere sul fuoco una padella con dell'olio, tutte le verdure affettate fine  e le foglie di alloro. Lasciar appassire le verdure poi versare nella padella dell'aceto. Salare e lasciar cuocere ancora per qualche minuto poi versare tutto quanto sopra i pesciolini. Prima di servire lasciarli marinare in frigorifero almeno per una giornata.