Tagliolini con sarde pinoli e arancio

Ingredienti per 4 persone

Per la salsa:

• 160 g di filetti di sarde pulite

• 2 acciughe sott’olio

• 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine

• ½ cipolla tritata

• 50 g di prezzemolo tritato

• 50 g di pinoli

• la buccia grattugiata (solo la parte gialla) di mezzo arancio preferibilmente non trattato
• 1 brunoise di pomodoro
  

• qualche granello di coriandolo

• ½ bicchiere di vino bianco secco

Per la pasta fresca:

• 200 g di farina bianca

• 100 g di semola di grano duro

• 3 uova intere

• un pizzico di sale fino

• ½ cucchiaio di olio d’oliva extravergine

Mettere a fontana le farine e in centro tutti gli altri ingredienti. Amalgamare il tutto sino a ricavare un composto omogeneo e compatto. Tirare la sfoglia, sino a ricavare dei fogli non troppo sottili. Lasciare riposare la pasta sino a farla essiccare. Attenzione a non lasciarla essiccare troppo, in quanto se fosse troppo secca non si riuscirebbe a ricavare una specie di “bigoli”, vale a dire dei tagliolini lunghi ma tendenti alla forma quadrata del tagliolino. Mettere un po’ di farina di semola o di farina di mais per non farli attaccare fra di loro.

Dopo aver tritato la cipolla, farla rosolare con l’olio d’oliva extravergine, aggiungere le acciughe e successivamente i pinoli. Mettere i filetti di sarde tagliati a quadrettini, farli rosolare, insaporire con il giusto sale e poco pepe bianco, bagnare con poco vino bianco, lasciare evaporare, aggiungere una brunoise di pomodoro, già tolto dalla sua buccia e dai semi, aggiungere qualche granello di coriandolo. Cuocere i bigoli in acqua salata, farli saltare in padella con la salsa, il prezzemolo tritato e l’arancio grattugiato e un goccio di olio d’oliva extravergine.