Zuppa di cipolle

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di cipolle bianche

• 80 g di farina

• ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva

• dado

• sale, pepe

Tagliate le cipolle a listarelle dopo averle pelate e lavate, mettetele in una pentola capiente e con metà dell’olio fatela appassire piano con fuoco medio continuando a girare, salatele e pepatele. Nel frattempo mettete la farina in un padellino antiaderente e sul fuoco medio giratela continuamente finchè non sarà tostata, di un colore nocciola. Buttate la farina insieme alle cipolle e girate per qualche momento, coprite con acqua e un po’ di dado. Fare bollire per circa un’ora e mezza. Alla fine la cipolla risulterà sciolta e la minestra leggermente collosa, a piacere metterci un po’ di pepe. Servire calda; l’ideale sarebbe con crostoni di pane toscano tostato e con una spolverata di formaggio gruviera grattugiato.